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发布者:蜀儿郎串串加盟    发布时间:2019-05-08

  众所周知,目前的餐饮蛋糕越来越大,可是能够吃上蛋糕的人却越来越少,也就是说餐饮越来越难做了。小编采访了多家餐饮企业的负责人,当中不少直呼“现在的餐饮业越来越难做啊。”目前餐饮企业中,倒闭的倒闭,歇业的歇业,餐饮失败率这么高究竟是为何呢?串串香行业一直处于巅峰,但为什么创业失败率这么高?下面就和小编一起来看看为什么串串香加盟店的失败率那么高。

  1、房租、人工等成本高,竞争对手多

  有一次在一家新开的串串香加盟店吃饭,因为不是人流量高的时间段就跟老板闲聊了起来,老板一说真是吓了一跳,一个不足一百五里平方的店铺月租就高达20000元,人工工资接近3万还管吃住,一个月水电费超过9000元,然后再加其他费用。虽然当天的营业额量超过6000元,但是整体算下来还是亏本的,就更别说附近有多家类似的串串香店了。

  2、缺乏经验,经营方式错误

  很多人认为做串串香加盟店是极其简单的事情,只要把店铺开在人比较多的地方就可以了,但事实并不是如此。经营者若是不知道如何宣传和推广,只是靠发一些传单让周围的人知道并不是可行的,这些客源最初会来餐厅吃饭,但是时间久了不可能天天都来,那么后续的客源就没有了,久而久之,餐厅的生意就会越来越不好的。

  3、不要过于的依赖厨师

  现在有很多的串串香加盟店老板都是初次创业的,他们自己没有经营的经验和技术,所有的菜品就只是依靠于厨师,若是没有做好人员的储备,厨师一走,菜品的特色与味道一变化顾客就会不满意,时间一久就会损失很多的回头客。

  4、重新进行装修,正式开业之后缺乏资金

  去逛街或者去餐厅吃饭的时候经常都会看到装修很华丽的餐厅,就比如说一家米粉店就装修成科幻的类型;一家快餐店却装修成了文艺范。最高的客单价也是20-30元,但是你在装修上却花了几万甚至于几十万,那么你何时才能回本呢?

  5、没有建立管理结构,没有进行监督

  这应该是导致失败最主要的原因,没有管理经验,可以说靠个人情感在管理员工。放手让员工自己干,没有去监督,以至于员工想方设法的从餐馆搞钱。

  6、选址不要迷信酒香不怕巷子深

  选址是重中之重,已强调多遍。产品好、环境好、服务好,若是选址不当也没用。选址决定的是客流,对一个餐厅而言,客流是源泉。新开商城、偏僻街道、老城区这样的地方,纵使租金划算,也不要选,因为过段时间你就会发现,除了租金,其他的都不划算。

  虽然也有人选址偏僻最终做起来的,但是这些大多有些运气或者奇遇的成分。没有好的选址,大部分串串香店店最终都会因为没人来吃而关门。

  7、偷懒的老板不可能长久

  串串香加盟店创业并不是一件容易的事情,如果想着辛苦那么就不做早餐;想着睡晚一点就不做午餐,晚餐生意不好也不想做宵夜,那么你吃什么呢?别人一年365天营业,而你却三天两头贴个告示:有事外出两天!谁还愿意来吃饭啊?

  如果你想拥有一家串串香店,但不是在那工作,那么不要指望得到报酬。创业初期,所有的事情都得自己亲力亲为,想做甩手掌柜这个是不现实的,你的进货多少,每个月的营业额如何?生意不好怎么办?这些你自己不亲自坐镇,别人是不会为你操心的。

  8、要聘请好店长,但千万不要全部放权

  很多人开店,都觉得自己能时间自由,聘请一个店长,把店内所有事情交由他处理,自己只要没事来考察考察店面,发工资,月底结账就好了。

  你雇用了一个你认为会是伟大的店长,因为他有着优秀的经验做参考。然而在几个月的时间里,他不仅管理串串香店,还可能疏远员工,喝掉利润。聘请店长是好的,但在某些情况下 ,你要有个信条:永远不要用你的钱或你的商业信誉去相信任何一个人;记住,没有一个人会以你的方式关心你的事业。

  9、千万不要忽视每一位顾客的投诉或抱怨

  经常听到“谁家店没有招受过顾客投诉”这样的话。投诉很正常,如果你还把这当成一件小事,那你就错了。一般人选择去一家串串香店吃饭,如果这家店给留下不好影响,他是直接不会来了,当然也有少数会告诉你原因:你们家这个菜味道太淡。

  这个时候就要靠店内服务员的细心,尽量不要给顾客带来不便的服务,还有很多串串香店为了保证更好的客源,都会在顾客用餐快要结束或者结束后给顾客做个问卷调查,并以小礼品回馈。

  因为顾客投诉而倒闭的门店很多,所以客户服务以及良好的食物是保持开放的必要条件。

  10、员工是财富,别当吝啬老板

  串串香店里顾客人很多,但服务员少都忙不过来,顾客就差没自己去厨房端菜了。但也有这样的串串香店:150平的地方七八个服务员,平时没事就在那里聊天。

  为什么会有这样的情况呢?可能是服务员分配不均或是薪资把握不当。高薪都给了店长,其他员工自然会心理不平衡,也不会用心干活。每个人都有每个人的价值,很多不知情的老板往往会低估或者高估一个员工薪资。

  其实行业内都有一个薪资标准,服务员再低也不会低于基本工资,店长、主厨再高也不会高于当地的资薪2倍。薪资在很大程度上取决于你所在的位置。

  11、团队稳定餐厅才稳定,千万不要勾心斗角

  最高管理者由于心态不平衡或某些因素的影响,导致管理上带有明显的倾斜迹象,串串香店中管理者之间的予盾和利益冲突就明显和表面化了,最终往往使串串香店打内耗战。人员分散,由此导致串串香店实力的削减,甚至破产。

  因此,管理层组合时要有明确、有效的授权安排,调整好集权与分权之间的关系,并有明确的制约协议。高层管理者在作决策时,要给其他管理者充分发展的机会和自主权,并使他们的利益得到保证,让他们感到分立、分散对他们不利。

  12、家族式经营初期很好,但是发展后期最好理清

  通常串串香店的高层决策者,愿意任用自己的家庭成员在不同的关键岗位上,或者将自己认为信赖的熟人、朋友安排进去。随着事业的不断发展,如果还不能摆脱感情、亲情的联系、串串香店的发展将会受到影响。

  家族式经营的串串香店企业一般很难发展壮大,就是因为一个家族无论有多大,其成员终究是有限的,并且容易造成外行管内行的局面。这是其无法回避的一个致命缺陷。

  13、对店铺周边餐饮消费需求认知错误

  往往开店首先需要做的事情就是市场调研,尤其是开餐饮店。

  餐饮主要依托于消费者,并且客流量决定店铺的经营情况,是生意兴隆还是黯然倒闭,都取决于店铺前期对周边餐饮消费需求的认知程度。

  这也是重点提示投资者的一点,在选择餐饮项目前,一定要对想要开店的市场做一个全方面的调研,分析消费群体类型以及他们的需求。另外根据想要的店铺位置定位好消费者,做一个细致的分析。

  串串香是近几年兴起的餐饮项目,区别于大多数项目,串串香更具群众基础。首先串串香是火锅的衍生品,口味在国内已经受到了一定的认可。另外串串香作为一种风味小吃,其本身是可以作日常食品,不具有时间段或者季节性冷淡的局限,是一年四季、从早至晚都可受欢迎的热门小吃。

  14、店铺规模过大

  开店很多人认为越大越好,其实并不是全是这样的。

  餐饮店规模大的确是有优势,可以做复合型产品,多方面营销,适合中上高端产品,或者有一定经济基础和能力的投资者,对于初次创业或者小成本投资者而言就万万不可。

  首先餐饮规模过大,本身就需要一定的经济基础作支撑,另外在后期的店铺管理和人员上需要耗费极大地财力和心力,所以是需要有一定餐饮管理经验做基础的。

  一般投资者的理想店铺大小为60平米至80平米,不大不小,刚好可以做一个小餐饮项目,当然也是做串串香的首选大小。串串香作为中低端餐饮项目,走的是群众大众消费路线,店面大小不宜过大。

  15、失败的店面设计

  都说人靠衣装,店铺何尝不是,然而店铺的装修也要“因店而异”。

  高端餐厅如咖啡厅一类,走都市小资路线,装修应当是讲究一个设计为主,富有文艺气息,对装修的要求就更高,大酒店接待贵宾较多,装修理当一个大气上档次,对灯具建材的要求较高。走中低端餐饮的店铺,店面主要究竟一个干净卫生,总之清爽不杂乱就可以了,更适合大众路线。

  总之店面装修一定要格局自身定位来布置,万不可强加其他餐饮店铺的模式。

  16、只靠单品经营

  人的味蕾有一个疲乏期,再好吃的东西吃久了也会厌烦。

  在经营餐饮店铺上,只靠一种食品想长久经营是不太现实的,这也是目前大多数品牌走复合产品的主要原因。

  因此在选择餐饮项目品牌时,要考虑品牌的可持续发展,是否有后续研发产品,这个是及其重要的。

  17、错误的员工招聘

  大多数初次开餐饮店的投资者都活聘请厨师来店内帮忙,厨师作为一家餐饮店的核心人物,对店铺起到生死攸关的作用,也是投资者选人方便及其担心的事情。

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