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发布者:蜀儿郎串串加盟    发布时间:2020-05-07
串串香经营,说简单其实也不简单,说难其实也不难,这个也是有技巧的。以下小编就列举了一些:
 
不会买东西——如何采购性价比更高的用具及食材原材料
 
开一家串串店,需要采购的东西很多,以现在很火的砂锅串串为例,首先一个就是砂锅,有些砂锅是便宜,可是用了没两个月,锅裂了,这和报废没啥区别,性价比并不高。再来看看食材,串串香每天消耗最多的无非就是牛肉了,通常都是用牛里脊,在哪里买,买什么样的牛里脊既能保证消费者的口感,而采购成本又能较好的控制?
 
不会做促销——生意不好不知道怎么解决
 
不会主动出击,无动于衷干着急,现在任何生意都竞争激烈,促销必须要掌握技巧,你想想肯德基麦当劳整天在做活动,你有何理由不做促销呢?发优惠券?现在已经进入互联网时代了,如果还用以前的老手段,花了钱不说,效果还不佳,那如何跟别人竞争。这里主要涉及到两个层面的工作:一、如何拉流量,让别人知道这里有家味道好的串串香;二、消费者知道了我们这家店,可离真正的进店消费,还差了那么一步,活动的策划,什么样的活动真正做到消费者心里去了,确实感觉到得到了实惠。
 
不会招人——员工流失不知道到哪里招聘
 
招聘渠道单一,在店门上贴一个招聘启事,这里重点要转变思路,尽量不要让员工流失,如果流失了不分析原因,只想招人,这样会陷入恶性循环,你店里一直是新人,对你店面的服务、菜品的质量都有很大影响,我们认为你店能不能开成功员工至少起到30%的作用,一直招新人不如提高老员工的福利待遇,比如增加休息时间、提供一些花钱不多但能赢得员工认可的小福利等,如果要招聘除了门店帖招聘启事外,网络招聘也是个不错的选择。
 
不会管人,不会调动员工工作积极性
 
员工没有积极性,店里人员责任不明确餐饮店虽然不是公司,但是一定要有店规,没有店规老板就必须整天在店里,即使你整天在店里,对员工的奖罚是否能做到让其他员工心服口服呢?如果有明确的店规,规定什么事情做好了就有奖励什么事情做错了就要罚款,这样老板在与不在,店都可以管的很好,而且员工知道什么该做什么不该做,做事情的时候会有积极性!有奖有罚,员工看到差距,努力工作有回报,谁又不想做优秀员工呢?
 
工资怎么构成一般没有经验的餐饮店老板给员工都是死工资,亦或者是业绩提成计算方式不合理。这样做显然不利于调动员工的积极性,一定要把店里的效益和员工的工资挂钩,店里生意好员工就应该拿的多,员工遵守规章制度了就应该有额外的奖金,比如5个员工, 4个员工这个月都请过事假,那么那个没请的就应该有奖励。一般建议餐饮店员工工资构成底薪+提成+全勤奖。而业绩提成的方式就多了,超额奖金,夜班足额奖金等等,都是根据串串香行业的特点特色,调动员工积极性的方式。
 
不会做口碑,不会经营自己的老顾客
 
很多开串串香的老板会有这样感受,我家的味道也很好,促销活动也一直在做,为什么每天的销售额始终不温不火,很难突破呢?想想苹果手机为什么能做的这么成功,成功的核心点就在于他的 “粉丝经济”,用我们餐饮行业里面的话来说就是回头客。客户到我们店里吃过了,对我们的味道也认可了,这样就够了吗?很明显这样是不够的,仅仅靠拉流量,做活动,不能经营好自己的“粉丝”,意味着很难积累忠实客户,销售额也就很难有所突破,甚至随着推广营销的成本有可能增加的情况下,利润越来越薄。那时候就是更大的危机了。一些有头脑的老板会加老顾客的微信,再定期的制作一些新菜品,或活动的照片精心处理后,通过朋友圈向自己的老顾客传递这些信息,这些也不失为一种经营自己“粉丝”的方法。
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