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发布者:蜀儿郎串串加盟    发布时间:2020-04-15
提到串串香,其实,每次路过成都马路边上的串串香店,总会让我驻足良久,毕竟那一阵一阵随风飘散而来的麻辣鲜香,浓浓的川味十足,却是让人垂涎欲滴了。
 
热衷撸串的我,其实各种串串香也算都大小撸了个遍吧,不管是最早的一批厕所串串、玉林串串,还是后来新晋的各类主题串串:钢管厂串串·工厂风、大签门串串·民国风、灌县老妈串串·乡土风,以及最近颇为蹿红的马路边串串·怀旧风...眼看高楼起, 眼看宴宾客,一圈撸下来,其实大家应该都有这么一种感觉,那就是基于串串香美味的品质服务升级。
 
是的,如果你要问未来的串串香发展走向,那么成都串串香的更迭演变则有着充分的预见性,回顾下之前火锅的发展轨迹即是如此。在不少创业者看来,串串香作为投资回报较为乐观的小小项目,倒也不失为绝佳选择。于是,无论线上还是线下,放眼望去,关于串串香的各类信息可谓铺天盖地,一时间越来越多串串香在全国各大中小城市涌现,而在收割完第一波食客红利之后,串串店又无可奈何地陷入了尴尬境地...
 
相信大家应该都有感触,为了抢夺更多食客资源,大大小小串串店间此起彼伏的价格战、各种发圈积赞的人心诱导以及进店就送的亮眼招数层出不穷,久而久之,这种乏味固化的串串香店运营套路似乎也不再那么受用,老板们日渐乏力,壮志雄心也几乎消退了大半。
 
这也从侧面应证了上面提到的观点:“基于串串香美味的品质服务升级”已是迫在眉睫。
 
首先要做的是扎根串串香本身。如果读者中有正在或即将准备从事串串香店经营的朋友,请扪心自问:你们是否充分地了解串串香的每一个细节?从起源到演变,从食材底料的生产培育到研发设计创新升级...是否了解串串香的口味口感?是否明确所在地人群的消费喜好???
 
其实,串串香就好比一个纽带一个桥梁,架起了品牌方和广大食客之间的情感连接,从色香味觉到内心深处。因此,串串香与食客之间能产生怎样的化学反应、如何不断追求串串香与食客间的利益连接、让每一位食客都能作为传播的种子并自愿参与到串串香认知、拥簇、分享和传播等每个环节,这才是一个正确的运营逻辑。
 
这就是第二点所要强调的:食客的增长关键在于对食客特征的分析和把握。要知道,现在人们早已被各种店家套路折腾了个遍,那些惯用的招数也已经是穷途末路,如果不花点心思只寄希望于粗放简单粗暴式的方法,是不明智也是不可取的。问你,串串香再好吃,最终还不是为了要将其推向食客吗?
 
因此,对于串串香市场受众人群的分析把握势在必行。将串串香的运营关注点投身于食客其人,还是反问自己:如今的食客跟以往有何变化?他们的兴趣爱好点是哪些?这些人身上都有哪些共性的标签?他们的需求、行为及心理是什么?个性化需求又如何满足?能不能使效果超出食客的预期...
 
如果你读到这里,感觉有一种麻烦的感觉,感觉心太累,那我劝你还是早早收手不要做无畏的挣扎。因为上述内容肯定是日后串串香店运营过程中会涉及到的问题,或许有人说没关系,反正有总部的支持,我只需要放心当老板就是了!可你知道吗?总部是不可能随时随刻都身处第一线了解市场动向的,而你则是身居前线和食客和市场在随时随地实实在在地打交道,如果连你都对自家的串串店不管不顾,那还指望别人能帮你发家致富?
 
OK,说了这么多,其实对于从事串串香店运营的朋友们来说,一定要树立这样的心态:不能再依靠现有的粗暴模式继续经营店铺了, 否则未来只会离你越来越遥远;要从下定决心时起,就对串串香店三到五年的实体运营有一个大致的判断,并且能够迎合当下食客的消费心理和品质需求做好长远规划,这样才能在总部的扶植下如虎添翼,并且早日实现所谓的回本盈利,迎娶白富美,走上人生巅峰。
 
当然,最后也期待串串香早日重新焕发光彩,因为这不论对于食客还是品牌而言,都将是灰灰灰灰灰常有益的。
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