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发布者:蜀儿郎串串加盟    发布时间:2020-03-26
要想成功开一家火锅串串香店,产品、环境、服务是最直接最核心的三要素,道理大家都懂,但是实际操作中却全部变味。那么,是什么原因导致的呢?这就是我们常常被忽略的细节,“细节决定成败”这句烂大街话,并不是空穴来风,而是经过多少残酷的市场检验总结而来,细节也是区分一类火锅串串香店,二类火锅串串香店,三类火锅串串香店的重要试金石。这也是许多串串香店老板多年困惑的难题:“为什么我的串串香店人均消费低,味道好,生意却没有隔壁店那么火爆?”。

这里小编就为各位分享一则食客用餐体验,用案例讲述细节的重要性。

朋友到当地一家生意很好的火锅串串香店消费,店内生意好,排队人多,那天他去得比较早没排队就直接用餐。好友聚会是一件美好的事情,边吃边聊很投入。

他说:当天火锅串串香排队太多,为了提高翻台率,盘菜没有吃完,服务员就问我们要不要撤盘子,甚至未征求我们意见直接往锅里下菜。

一顿饭不仅吃得赶,更奇葩的是,老板直接过来问我们要不先结账,还有很多人在等呢!

最后,我们就这样被老板“赶出来了”,那真是一次不愉快的用餐经历。

我们都知道用餐排队人多,老板们都希望客人早点吃完,提供翻台率。但是客人等待那么久,吃饭跟打仗一样,这样还能有愉快的用餐体验吗?谁还会再次光临这样的餐厅?

这里要告诫各位老板,赚钱固然重要,但不是赚眼前的钱,而是赚长远的钱。

为了多卖几桌,快速收顾客盘子;因为客人多,上菜横冲直闯;因为沟通不畅,追着顾客结账;因为几元钱零头,死活不给顾客优惠……串串香经营中,会出现许多让顾客反感甚至愤怒的细节。

或许有时候这样的问题出现在个别服务员身上,但是得罪了一位顾客,影响的却是他周围的人群。

曾经与朋友外出吃饭,在考虑吃哪家时,提到了某个餐厅,朋友说到了某次不愉快的用餐体验,于是一群人都决定不去了。口碑是最有效的传播途径,同时也是一把双刃剑,它可以给店铺带来好的客流量,同时也会给店铺带来毁灭性的打击。

那么,一家串串香店铺在经营管理中存在哪些潜在的细节隐患呢?

1、闲聊

顾客进店前,服务员之间正聊一个她们非常感兴趣的话题,如:某某明星又要结婚了,等等八卦娱乐新闻。有顾客进店却忘了迎宾,客人落座继续话题,完全忽视顾客的表情、活动和心理。

2、带情绪上岗

服务员遇到不愉快的事情后,在餐厅表情严肃,不高兴,做出一副“赶走顾客的表情”。或者因为与其他服务员产生矛盾,导致面部表情不自然,这样都会对顾客产生负面影响。

同时有些服务员倒茶或者上菜,大力将盘子或者茶杯放桌上,好像跟客人有深仇大恨一样。这些细节都会让准备进店的客户调头走向竞争对手那里。

3、表现不专业

有一种服务员行为懒散,背靠门,刷着手机。这样的行为给顾客一种不专业的感觉,留下不好的印象。另外,有顾客咨询推荐菜品时,服务员干巴巴回答都是招牌菜,说不出一些店铺特色的菜品。

4、过度热情

顾客本想安安静静跟朋友吃饭,结果老板跑路问底料味道怎么样?菜品味道怎么样?一直喋喋不休,让顾客不自然也不舒服。

5、推销菜品

 

顾客已经选菜用餐,并对店铺的一些新菜品有所了解,服务员没有必要再去推荐。也有顾客招架不住服务员的推销,只好勉强接受,但是印象好不到哪里去。

那么,怎样的服务才是顾客喜欢的,乐于接受的呢?

1、换位思考,善于理解别人; 

2、有常识、有经验、有创新,通常能给出合理建议;

3、诚实可靠;

4、经常主动关心和帮助别人; 

5、扎实的专业知识。  

 

在客户服务的沟通交流中,一定要有效地利用沟通技巧。很多人认为,与顾客沟通是为了得到答案。其实不然,与客户沟通的目的不全是为了得到答案,更多的是把顾客当成自己的好朋友。站在顾客的角度,理解顾客的需求,然后给予完美的服务。

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